Chiu Chow Chili Öl
Steckbrief#
Mit dieser Sauce können viele asiatische Rezepte verfeinert werden, denn sie gibt dem Gericht einen weiteren Schuss Umami. Sie besteht lediglich aus Chili und Knoblauch und ist trotzdem nicht vordringlich scharf. Wie so häufig verliert der Chili einen großen Teil seiner Schärfe durch das Braten. Eine weitere Besonderheit beim Chiu Chow Öl ist, dass es aus einer Mischung von frischen und getrockneten Chilis besteht.
Zutaten#
- 4-6 mittel große rote Chilis auch wenn ich hier die grünen aus dem Garten nutze
- ca. eine Tasse getrockneter roter Chilis, bevorzugt Szechuan Chili
- 1 Knoblauch Knolle
- 250ml (1 Cup) neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Sesam Öl
- 1 TL Salz
Los geht’s#
Es braucht nicht viele Zutaten:
Falls die getrockneten Chilis so wie bei mir zu lang sind, werden sie klein geschnitten. Anschließend im Wok bei milder Hitze rösten. Sie dürfen nicht anbrennen, sondern wie bei Sesam Körner auch, nur leicht angeröstet werden.
Anschließend werden sie im elektrischen Zerkleinerer fein gehackt.
Die frischen Chilis waschen und mit dem Messer grob zerkleinern. Anschließend mit 1 TL Salz im Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten.
Gleiches machen wir mit dem Knoblauch.
Zusammen mit den Öl haben wir alle Zutaten für die nächsten Schritte beisammen.
Jetzt wird es etwas kompliziert. Ein Drittel des Öls wird im Wok erhitzt, aber nicht zu heiß. Wir wollen zunächst den Knoblauch für 20-30 Minuten leicht anschwitzen. Er darf dabei aber nicht anbraten, sonst wird er bitter. Die Temperatur dazu ist ca. 100-110°C. Falls ihr kein Thermometer habt, könnt ihr zunächst das Öl leicht erhitzen, gebt dann den Knoblauch hinzu und reguliert die Hitze so, dass das Öl soll nur leicht vor sich hinblubbert.
Rührt von Zeit zu Zeit um und passt auf, dass es nicht zu heiß wird.
Der Knoblauch wird zunächst glasig und nach ca. 20-30 Minuten verändert sich seine Farbe zu einem gelb hin.
Jetzt kommt der frische Chili hinzu. Alles gut durchmischen und nochmals 10 Minuten blubbern lassen.
Gebt das restliche Öl hinzu und dann die getrockneten Chillies. Die Temperatur muss wieder leicht erhöht werden, damit es wieder blubbert.
Sobald die Temperatur erreicht ist kommen je 2 EL Sojasoße und Sesam Öl hinzu. Nochmals verrühren und ausschalten.
Nachdem das Öl etwas abgekühlt ist kann es auf Gläser abgefüllt werden.
Gut verschlossen hält es sich 1-2 Monate im Kühlschrank. Versucht es mal zu Frühlingsrollen. Obwohl es primär aus Chili besteht ist es nicht zu scharf und lässt sich zum Verfeinern vieler asiatischer Gericht verwenden, z.B. beim chinesischen Spinat.
